日本清酒，是參考中國米酒的釀造法而發(fā)展趨勢起來的日本國酒。該酒顏色呈淺黃色或沒有顏色，綿柔爽口，其酸、亮全透明，芬芳怡人，口感純正，甜、苦、澀、辣諸味協(xié)調(diào)，酒精濃度在15%之上，含多種氨基酸、維他命，是營養(yǎng)豐富的飲料酒。

     日本的清酒有很多種多樣，能夠熱著喝還可以冷著喝。還能夠放進梅干，也是一種日本特色吧。據(jù)中國史籍記述，古代日本僅有“濁酒”，沒有清酒。之后有些人在濁酒中添加石炭，使其沉積，取其清沏的酒食用，因此便擁有“清酒”之名。公年7新世紀中期以后，北朝鮮古蜀國百濟與中國經(jīng)常出現(xiàn)往來，并變成中國文化藝術(shù)傳到日本的公路橋梁。到公年14世紀，日本的釀酒工藝已日臻完善，大家用傳統(tǒng)式的清酒釀造法生產(chǎn)制造出品質(zhì)上等的商品。這就是出名的“僧人酒”，在其中尤其是奈良地域生產(chǎn)的最負盛名。之后，“僧人酒”遭受荒蕪，制酒管理中心遷移到以伊丹、神戶、西宮為主導的“攝泉十二鄉(xiāng)”。明冶中后期逐漸，又從“攝泉十二鄉(xiāng)”遷移到以神戶與西宮組成的“灘五鄉(xiāng)”。

因為清酒釀造業(yè)遭受在歷史上“雄霸九州”的危害，給日本顧客留有了欠佳的印像，再加上新一代日本人尊崇食用葡萄酒和烈酒，因此清酒的銷量逐漸降低。今日，日本清酒的品質(zhì)盡管已修復(fù)其原先的水準，而且運用當代釀造技術(shù)性和機器設(shè)備持續(xù)提升 產(chǎn)品品質(zhì)，但其商品僅占日本酒水銷售市場銷量的15%。自十九世紀后半葉的日本明治維新健身運動以后，日本清酒的品質(zhì)慢慢降低，尤其是在第二次世界大戰(zhàn)期內(nèi)，日本紅酒商往清酒中兌入很多的工業(yè)乙醇，以提升制酒量，價格壟斷，使清酒所具備的與眾不同口味諱莫如深。因而，日本老年人稱這類拙劣的清酒為“雄霸九州之酒”，稱贊原先正宗的日本清酒為“安寧之酒”。